Segredo do churrasco: lenha de laranjeira e outras madeiras valorizam sabor da carne
Com notas frutadas, cortes adquirem aroma e sabor especiais; picanha e costela estão entre as opções mais indicadas para a experiência gourmet
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Para os mestres churrasqueiros, o carvão está com os dias contados. O segredo para um bom assado, na opinião de alguns dos maiores especialistas no tema, é usar lenha de árvores frutíferas como a laranjeira, a cerejeira e até a brasileiríssima goiabeira. Cada uma confere um sabor único à carne. Algumas acrescentam notas mais adocicadas, outras mais frutosas. Mas uma coisa é certa: o churrasco nunca mais será o mesmo.
“A madeira bruta propicia calor e consistência ao fogo, além de intensificar o sabor e o aroma dos alimentos, porém tudo depende do tipo de lenha”, ensina o empreendedor Guto Quirós, presidente da Quirós Gourmet, em seu site.
Como a queima das madeiras de árvores frutíferas é mais rápida, a dica é misturá-las às chamadas lenhas duras, como a nogueira e o carvalho — elas ajudam a dar um tom aromático às carnes e duram mais tempo na churrasqueira. Podem ser usadas apenas lascas das árvores, que continuam preservadas.
Outro segredo é a escolha do tipo de lenha. A da laranjeira é considerada uma das mais delicadas, com um leve tom cítrico. A queima vagarosa faz com que a carne passe por um processo de defumação. O esforço vale a pena: a carne apresenta adquire um leve tom frutado.
Os churrasqueiros têm investido também em lascas e lenhas de árvores como a goiabeira e a jaboticabeira. Nesse caso, não há nada da sutileza da laranjeira, considerada mais suave e discreta. Tanto a goiaba como a jaboticaba possuem características mais intensas, com notas mais adocicadas.
O resultado pode ser surpreendente no caso de carnes como linguiças, picanha e costela. Quirós só alerta para madeiras que não devem ser utilizadas, como o pinheiro, que liberam muita fumaça. De resto, o churrasqueiro é que manda.